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烟雨楼的门槛快被踩烂了！
自从酒楼接纳了州桥各位摊主的营生，烟雨楼的食客每日都爆满，虽然一天只卖两顿饭食，从辰时营业至亥时打烊，最不缺的就是客源。
雷清远感到非常欣慰，他已经把州桥夜市最有代表性的二十来家特色，引进到了烟雨楼，大量的食客都是从州桥那边过来的。
有几位厨师也是连人带技术，全部加盟了酒楼，死心塌地想跟着雷清远干。
烟雨楼的人气开始爆棚，要说汴京城里的饮食五花八门、争奇斗艳的话，烟雨楼所积聚的特色，就是这个美食园地里的朵朵奇葩。
来来往往的人群中，更多的是百姓的身影，这与烟雨楼最初的景象完全不同，富绅和朝廷官员的亲属家眷日渐稀少，张侃顿时慌了手脚。
“雷爷，若这样下去，烟雨楼就成了脚店了呀！”
张侃对雷清远的做法十分不解，他虽然认可雷清远精湛的厨技和独到的经营，可确实无法忍受烟雨楼好似街市一般的嘈杂场面。
“酒楼不缺贫贱的食客，如果成天这样乱哄哄的，那，那些酒楼的老主顾怎敢再来登门啊！”
张侃始终抱着赚富人钱财的想法，他对雷清远现在这样大张旗鼓地走亲民的路线，越来越感到了担忧和不满。
同样感到不满的人，自然是雷清远，他也早看透了张侃唯利是图的小人嘴脸，双方已经出现了严重的分歧！
“开酒楼的目的就是赚钱，这些食客虽然贫贱，也没有一个前来赊账的，薄利多销、童嫂无期，这才是做饮食行业的根本！”
“烟雨楼不是骡马店，雷清远你可要想想清楚……”
张侃的脸涨得通红，看一时无法反驳雷清远，拂袖愤愤而去！
清远不打算让步，现在他对烟雨楼的现状，以及整个汴京城里的饮食行当，都有了一个比较客观清晰的认识。
哪怕与张侃闹掰了，清远也要坚定地按照自己的经营理念去干，大不了从头再来！
张侃躺在榻上，鼻子里呼着粗气，他对雷清远的一意孤行，感到非常的气愤，心里暗暗下着狠心：
“我张侃才是烟雨楼的大掌柜，雷清远小子有再大的能耐，他在这也就是个做工的，哼！”
张侃越想越来气，不住地在地上来回踱步。
“要想法子把他支走，可一时却没有什么好办法……”
张侃生性胆小懦弱，虽然长得五大三粗，浑身上下多半是肥肉，却少了胆量和骨气。
“不过，小子给酒楼也带来了丰厚的利润，要是赶他走了，酒楼的买卖一定会受到很大的影响啊！”
张侃很纠结，也很郁闷，最后贪婪的私欲战胜了一时的苦闷和委屈，那钱箱里沉甸甸的真金白银，让他欲罢不能，张侃可以为此放弃一切无畏的抵抗……
与此同时，雷清远却没有时间去思考自己的处境，他的信念是坚定而不可动摇的，州桥来的摊主越来越多，他有些应接不暇。
清远决定改造后堂的布局，新增加些档口来，就像后世的快餐店一样，在餐厅的四周设置各类橱窗，一家一个档口，食客可以自由选择点餐。
这又是雷清远的一大创新，他找张侃去商议此事，张侃只用后脑勺回答了两个字----随你！壹号小说 .xsh1.
随我？那就是没有任何的异议，雷清远便放手去实施了。
酒楼的伙计们信心十足，他们对二掌柜的才华和能力深信不疑，也都打心底里佩服清远的眼光和魄力，纷纷撸起袖子加油干起来。
“雷爷，负责改造档口的匠人，小的已经请来了！”
甲丁气喘吁吁地跑到雷清远身旁，他急忙向清远禀告道。
有四五个工匠带着各自的工具，来到了酒楼，雷清远很是高兴，赶紧吩咐他们动手施工。
“每个档口深一丈、宽一丈，灶台的形制要统一，按售卖吃食的不同，制作各具特色的招牌，还有，杯盏碗碟，一应餐具，全都要一致……”
雷清远统一进行着规划，他完全是按快餐连锁店的理念，在打造着烟雨楼的品牌形象。
十日后，烟雨楼的面貌焕然一新，只见一楼的大厅内，各色的饮食档口一字排列开来，风格迥异却整齐划一。
镌刻着各家饮食招牌的匾额非常醒目，有“梅家水饭”、“李记肚肺”、“曹家从食”、“魏记荔枝膏”、“赵二家香糖果子”、“牛一碗杂碎”、“张鱼头”和“老七麻麸包子”……
雷清远还统一了厨师服，全是白色的短衣和高挑的白色厨帽，有煎炸蒸煮的，还要戴上口罩。穿戴一新的厨师站在一起，精神顿时抖擞起来，让人眼前不觉一亮。
“哇，好，精气神十足啊！”
厨师集体亮相之后，雷清远请张侃来训话，二人之间的“较量”已经结束，张侃必须有个姿态才行。
“烟雨楼承蒙各位厚爱，能够加盟本店，众人一起发财，张侃深表谢意。一切全凭二掌柜主持，请各位齐心尽力就好！”
张侃心中虽有积怨，可面对这些怀有一技之长的厨师，也不敢有半点的不敬。
门口的告牌早已醒目的书写了“烟雨楼与州桥夜市强强联合，热力推出各色极品美食，敬请新老主顾光临品鉴！”
申时三刻，张侃在酒楼大厅高喊一声：
“点火！”
各个档口的灶火一齐点燃，整个一楼的灶膛烟气腾腾，一派热火朝天的景象。
门外的食客纷纷涌入大厅，面对耳目一新的用餐场所，各个露出惊喜的神情。
“哎呀，这样好的景致，真让人赏心悦目啊！”
“是啊，在这就能吃到汴京城里的特色，再也不用去夜市打尖，而且也不用忍受风吹雨淋啦！”
“你看，‘牛一碗’和‘赵二家的’也在啊……”
老百姓喜形于色，各自走到心仪的档口，去选择想吃的美味。
而且这种方式，食客要亲自去档口取饭，跑堂的伙计只负责结账和收拾吃完的餐具，大大节省了酒楼里的用工人员。
张侃一直躲在二楼，他在默默观察着酒楼里的动静……