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为了逃跑,陈苒今天起得很早,早早地做好了狮子头调了味道,还请了黄仁寿老先生帮忙做最后一步。
黄仁寿当时大为感动,狮子头毕竟是S级的菜谱,再加上陈苒如今的S级调味技能,黄老头甚至还从中学到了点东西。
“陈小师傅,你放心,我一定帮你站好这一班岗!”
这会儿陈苒上了车,还能看见黄仁寿给自己发的照片。
“陈小师傅,你看看,这狮子头做得怎么样?“
陈苒看了看汤汁和狮子头的颜色,给了很详细的意见,最后忍不住又问了问:“那些顾客没说我什么吧?”
黄仁寿爆笑。
在他看来,这陈小师傅除了厨艺顶尖之外,其他方面,还真的就是个小女孩。
不过,或许正因为她把所有的时间都用在了磨炼厨艺上,才会有这么顶尖的厨艺吧。
“别担心,他们最多就是找找你去哪了,小高那嘴巴严得很!”
陈苒这才放心,她也想轻松几天啊!
看着她终于放下了手机,舒建民这才问道:“苒苒姐,你放心吧,你的这份钱,我一分钱分成不要!”
舒建民做烧大席的工作有一段时间了,不过他自己不是厨师,手下有一名厨师两名帮厨,他自己做大总,就是负责总指挥总调度的。
之前的标准是一桌六百,十六个菜,然后给厨子的工资是一个月一万。
之前倒也相安无事,不过自从他换了大车包桌椅碗筷后,生意好了,价格也从一桌六百涨到了八百,之前的厨子就闹着要改成一个月一万八。
舒建民跟陈苒抱屈:“陈厨师,我叫你一声苒苒,行吧?真不是我小气,你想想,我这一辆车多大的成本。涨价这几块钱大伙儿是冲着那厨师的手艺去的吗?不都是冲着咱们这大车全包方便来的吗?”
换了大车,他还额外得多雇个人。
“确实,这种大席厨师出去接活能接个一天一两千块,但能天天接吗?一个村子有几家喜事?一个月能接到两三天就很不错了,你说是不是?”
陈苒不太了解这边的行情,不过听着舒建民说的倒也没错。拿月工资的跟临时雇请的肯定不一样。
“苒苒你放心,我妈说了,你的手艺那是没得说的!又是临时过来给我帮忙,我给你按照外面临时请的大厨算,有活的时候一天两干,没活的时候一天也给你五百,行不行?”
陈苒有点惊讶,没想到,这舒建民还真给了大价钱了。
“行啊,可以,不过我得说好,我不能长干。”
舒建民早就从亲妈那边听说了陈苒的事情,虽然他不太理解,但是完全能接受。
“明白!你放心,咱这行可苦啊,到处跑,咋能让你跟着跑呢。”
这算是谈完了工资待遇,舒建民怕陈苒第一次坐这种大车不舒服,给她翻了口香糖,叫她去后面找个地方靠着。
“再有个把小时就到前塘村了,”他又想起一件事,扭头看陈苒,“对了,苒苒,有个事儿你得做好准备。”
“什么呀?”
“咱们这农村烧大席,不光是有喜事,有时候也会有白事。但是你放心,除了烧菜啥也不让你碰!叫王婶一路跟着你,行不行?”
“行啊,没问题。”
陈再倒没这么娇气,她把舒建民给的口香糖一口气塞嘴里两块,舒舒服服地靠在一张放倒的桌子上,就看见王婶靠了过来。
“哎呦,这闺女儿长得真周正,细皮嫩肉的,也能烧大席?”这句话说了一半,王婶连忙捂嘴,“婶儿不是说你烧不了的意思,意思是看你还像个学生呢!年轻!”
她凑过来跟陈苒八卦:“你不知道,咱家跑了的那个大厨,那个头得有一米九!五大三粗的……………一般下乡烧大厨的都有把子力气,那活可累人!”
陈苒下意识地摸了摸随身的小挎包,这次在白天鹅KTV她没看见王女士,可是又收到了王女士给的满满两罐子药膏。
她也不知道那药膏到底是什么成分,可是习惯了擦,到现在也没什么不舒服的感觉。
或许是跟人接触多了,陈苒现在的性格也开朗些了。
她挽起袖子,做了个以前从来不会做的举动,给王婶亮了亮肌肉!
“小姑娘结实啊!”
她乐了:“这才对,小姑娘也该壮壮实实的,这看着才喜庆!”
陈苒问她:“之前的那个厨子,做的什么菜系啊?”
“啥菜系不菜系的,咱农村烧大席,其实不就那么几个硬菜嘛!”
王婶按照本地的流行给陈苒数:“鸡得有一个,然后肘子有一个,再来一个大虾,一个四喜丸子,一个鱼。这就五个了,剩下再有几个凉菜,几个热炒,两个炸货,基本上就这样了。”
“农村大席讲究一个全荤,哪怕凉菜也得弄个凉拌猪耳朵,不能有纯素的,不好看!汤最好也是什么肉丸子啊之类的……………….”
陈苒点点头。
她之前还没去吃过农村大席,一开始有点忐忑,不过现在听了王婶说的,心里头踏实多了。
而接下来系统的提示音,就让陈苒更踏实了!
【随机任务:请自己动手改造一道合乎农村烧大席口味的全鸡】
【任务奖励:技能任务线索】
陈苒在内心默默地吐槽系统。
“之前都是现成的菜谱,怎么现在都是让我自己动手改造了啊?系统你不会江郎才尽了吧?”
系统不为所动,默默弹出一条消息。
【顶级厨师,必须具备自行思考的能力】
不过,吐槽归吐槽,陈苒对系统的任务还是很信任的。
这个高冷系统,可从来没发布过她完成不了的任务。
在此之前,她从来没做过烧鸡菜,系统不至于一下就跨了这么大的步骤。肯定是有她能完成的途径。
难不成,跟之前的老式炸鸡腿有关?
她想了想,心里慢慢安定了下来。
同样的卤鸡料,既然能卤鸡腿,那就一定能卤整鸡!只不过需要稍加改动。
不过,农村的大席菜可不能上炸鸡。陈苒闭上眼睛,在心里默默地模拟着做菜的手法。
王婶出来打工多年,人老成精,不是不懂人情世故的。看见陈苒似乎在闭目养神,也不多说,还贴心地拿了一瓶山楂汁给陈苒放在手边。
车内的氛围愈加静谧,在早上的阳光中,拉风的大车一路来到了前塘村。
陈苒没下车,仍然在脑内模拟着菜单上几个大菜的做法。不过,慢慢地她就听着,车外面舒建民的声音越来越大。刚开始还是两个人商讨,后面就变成骂人了。
“王德水,你太不地道了你!咋能就这么撬人生意?”
“我咋不地道了?人家本来就是定的我烧大席!”
舒建民的嘴都气歪了。
这种烧大席定席面,那都是提前半个来月就定的。尤其是他这种包料加工的,车上不光有采购好的各种食材,还有特地购置的酒水。
结果,之前跑了的厨子不声不响自己过来接了这生意,还没提前告诉他。
“咱俩也算是买卖不成仁义在吧?你之前说要提工资,我给你算账,实在是给不起,最后你不干了我还给你包红包了不是?”
“退一万步说,你要抢生意,也行!那你得告诉我吧?我这一车肉咋整?”
农村烧大席讲究一个新鲜,车上的肉可都是他早上现去买的,别说拖到过几天下一家,就是拖到明天,那可都不好卖出去了。
“我咋了?我当年可是师从黄仁寿大师的!我跟你要一个月一万八咋了,还低了?”
舒建民说不下去了,他扭脸向一边的东家:“你得给个说法吧?咱说好的………………”
这东家今天是娶媳妇,马上就要开席了,自然没空在这评公道:“哎呀,我当初定的就是王德水师傅嘛,现在他跑了,你上哪找个差不多的新厨子来?再说,你到得还晚了......”
要不是这厨子临时解约,他去接了陈苒,能晚吗?
舒建民一口老血堵在胸口,可是农村办事也没签什么合同,到这个地步了,他这个闷亏肯定是要吃了的。
王德水还在一边说风凉话:“你说得挺硬气的,什么高山流水有缘再见,你当会烧大席的厨子那么好找?”
正待两个人要吵起来的时候,突然有人跑了过来。
这人腰上缠着白麻布,办喜宴家的脸色一变,刚要拦人,冷不防对面说哭就哭。
“可算是着人了,我们家老爷子昨儿没了,到处都找不着厨师,我们家人口还少操持不过来!王哥,你别赶我,我找了厨子就走!”
办喜宴这家本来也头痛,怕舒建民真的在喜宴上就闹起来,幸好几个人吵吵的地方在村门口,离着喜棚远得很。
“好了好了,别吵吵了,这不正好吗?小舒还是带着菜肉来的,正好!”
舒建民一口气也顺了,虽然这王德水看着可恨,但是能给一车食材找到了下家,也算是个好事儿!
不过,他没忘了他妈干叮咛万嘱咐的话。
“儿子啊,那陈厨师可是有本事的,你千万别当人家就是个小姑娘,可得待她好点,结个善缘!”
他先对着丧家行了个礼,这才凑上去问:“咱家厨子有本事,你放心。不过有个条陈,人家是个小姑娘,只管做饭,可不能上去给你家老人行礼,这行不行?”
丧家找大席厨师找了好几天了,偏偏事不赶巧,本村的厨师都被临时单干的王德水拉去做帮厨了,一个人都没找着。
这时候,哪里还计较得上厨师给不给老爷子行礼的事儿。
“您放心!我们老爷子是九十八睡着就没了的,绝对的喜丧,要不咋来不及准备?我给咱们小厨师包大包!只要您现在过去开席就成!”
王婶看陈苒不懂,已经领着她下了车,农村烧大席礼节还是要有的,要过去跟家属碰个面说句话。
她一下来,那边王德水看着王婶众星捧月的架势,知道这小姑娘就是舒建民新招的厨师了。
他忍不住吹了一声口哨:“哎呦,这小姑娘哪招的?做大席?就这小胳膊小腿,能拎得动锅吗?别连个肘子都拎不动吧?”
“舒建民,你就后悔去吧!一万块招个这样的小厨师?我可是黄仁寿的徒弟!”
陈苒已经去跟丧家家属道过了节哀,这会听见关键词“黄仁寿”,忍不住转过脸。
“你是黄老爷子的徒弟?”
虽然黄仁寿对着她毕恭毕敬的,但是陈再也不好直接称呼人家老爷子名字,俩人差着五十多岁呢!
王德水得意起来:“怎么样?你也听过我师父的大名吧?我师父那私房菜馆,一般人可都约不上,一天就放三桌的量!”
陈苒实在是忍不住了,她打开跟黄仁寿的聊天窗口,最后一句话映入眼帘。
“等哪天陈小师傅你想来尝尝我手艺,我提前歇业三天扫榻相迎!”
她忍不住拍了一下王德水,问黄仁寿:“这是你徒弟吗黄师傅?”
陈苒本意不想告状,但是让这人拿着黄师傅的名义这样讲,对黄老爷子的名声也不好吧?
聊天软件另一边,黄仁寿正满头大汗地忙着打包狮子头,一眼看见照片,眯着眼睛仔细地回忆了一阵子。
“我以前还在酒楼干的时候,这人好像确实是在我们酒楼打荷......不过我可没收过他啊!”
陈苒亮出来微信给对面看:“可是我问过黄仁寿老先生了,他说你不是他徒弟啊?”
整个现场安静了一瞬,大家齐刷刷地看向王德水。
王德水的脸有点涨红,但绝不肯认:“你在这瞎叨叨什么呢!黄仁寿大师能是你这个毛丫头认识的人?一会儿手段上见真章!”
他气势汹汹地往回走,虽然被当面戳穿,却仍然不以为然。
黄仁寿确实没真的收过他当徒弟,但他在酒楼打荷的时候,可没少偷瞧!等下就让这小丫头看看,烧大席可没那么简单!
看着王德水转身就走,大部分人开始等着瞧热闹。
虽然陈苒亮了个聊天界面,但是没办法,这小姑娘看起来实在是太年轻了。
连确定请了她的丧家,也有点忐忑,只能又追问一遍舒建民:“小舒,你可是这十里八村做惯了的,你不能坑我吧?”
“你放心吧!”
舒建民极力打包票,带着陈苒上车,一路把大车开到了丧家门口。
车子停稳,四面张开,很快就成了现成的吃席场所。舒建民先领着其他几人进去祭拜了一下,怕陈苒不舒服,把口袋里所有的口香糖都塞给了她。
“苒苒,咱这就开始?”
“好!开始!”
拿过一张纸,陈苒笔走龙蛇,几下就定了菜单。
烧鸡一个,清炖肘子一个,红烧四喜丸子跟狮子头其实并无差别。再加一个油焖大虾,一个红烧鱼,一个酥炸小鲫鱼。
至于其他的炒菜和凉菜,就看着车上的备货看着来。
列完了菜单,陈再忍不住也笑了出来。
要是那群粉丝团的人在这,看见这菜单,恐怕会发狂吧?
舒建民过来看了看菜单,也表示满意:“行,先把肘子和鸡准备上,鱼也开始收拾,咱这就开始!”
趁着其他人给鸡褪毛,陈苒开始准备鸡肉的卤料和糖色。
她已经想好了,按照老式炸鸡腿的味型,做个烧鸡!
收拾好的新鲜小嫩鸡开膛破肚、清洗干净,先定定型。
丧家负责这边的主事人是这家老爷子的小闺女焦雨芹,说话很是爽利的样子。
她一开始看见陈苒还有点不放心,这会儿看她给鸡定型的手法,一下放心许多。
“这小妹儿有劲儿!”
陈苒顾不上跟她说话,这家虽然定的桌不多,一共才二十桌,但都做出来也是个颇为劳累的活。
按照陈苒想好的做法,先给鸡表面上一层提前烧好的糖色水,然后就开始炸!
烧鸡,是要先炸的,把鸡皮炸至酥脆,鸡身炸制定型,然后才开始“烧”的这一步骤。
刷过糖色水的整鸡迅速没入油锅,而另一边,整整一大锅卤水也开始沸腾,一股浓香混合着鸡皮炸至酥脆的香味,迅速散发出来。
屋里头的家属也匆匆出来,面带忧色地跟焦雨芹商量:“咱家今天这二十桌,是不是有点多啊?咱家平常在村里的人缘......要是坐不满,那可就难看了。”
焦雨芹牙一咬:“我爹当了一辈子的老好人了,就跟那二混子打了那么一架,还不是为了咱们村子?我不信这人都不知好歹,要是老人走了连二十桌我都不摆满,以后在这村里咋混?”
亲戚叹了口气,可是这一口气还没全叹出去,就闻见了卤料的香味。
“这味儿………………好闻!”
他说不出更多的形容词,只能觉得这卤水的香味不像是平时闻到那种,不是透着浓浓的药味,只有一般诱人的混合香。
陈苒已经利索地把二十只鸡都炸好了,一头大汗地把鸡放进大盆中,又把刚刚煮好的卤水倒上去。
刚刚经过油炸的鸡皮,再跟这股子卤水相遇,立刻就激发出一股浓香!
接下来的工序,两个人更是没看过,陈苒招呼了两名膀大腰圆的帮厨,把整盆鸡都端了起来,开始上锅蒸制!
“这烧鸡………………咋不炖呢?”
陈苒这会儿已经开始做清炖肘子了,完全没空回答两位家属的疑问。
选择蒸而不是炖,可是她深思熟虑的。
传统烧鸡都是先油炸然后进行炖,这样做出来好吃、入味,可是难免有点老。过度的炖煮,又会让经过油炸的鸡皮口感过于软糯,使这一道程序的意义仅仅剩下了上色,难免有些浪费。
可是放在卤水里蒸,整只鸡会更加滑嫩,有烧鸡的浓香口味,可是做出来却有着跟盐水鸡相类的滑嫩口感,外面的鸡皮甚至还留着一段油炸的脆………………
“一会儿出锅你尝尝就知道了!”
舒建民是大总,不但要负责做菜工序的协调,还要负责跟家属们的沟通。他赶紧过来安抚家属:“放心吧,就咱们陈厨师的手法,肯定好吃!”
焦雨芹勉强安慰着自己,这鸡的做法虽然看着怪怪的,可是味儿闻着怪香的,说不定真的好吃?
老爷子活了这么大年岁,她早就有准备了,如今悲伤已经不剩多少,只希望老爷子的身后事办得漂漂亮亮的。
可是不凑巧,偏偏跟人家喜宴凑到了一起,要是坐不满席,哪怕收上了礼钱,也不好看。
“小芹呐,实在不行咱也叫个......那个戏?”
农村很多家办白事的时候,为了人多热闹不输阵,会叫一些土戏。
说是土戏,但其实很多都是各种暴力甚至黄?色的戏份,她之前还见过什么往头上砸瓶子的,往身上泼水弄得衣服湿透的。
“不叫,我爸以前就说过,将来他办事的时候坚决不搞这些,丢人!”
亲戚脸上也面露难色:“那行,看看吧,实在不行到时候咱喊喊人呢......那边喜宴可坐得人满满的了,我听说,那厨子是什么黄人的徒弟?”
刚刚他从那边走过来的时候,已经闻见香味了,那个香呦!
农村吃大席还是挺重视菜色的,菜色好不好的,叫村里这帮闲汉能念叨个半个月。更别提那些拎着塑料袋上桌就直接折菜的老太婆了。
“唉,你闻闻,不愧是那个黄什么的徒弟,这香味儿都飘这来了?”
亲戚看着焦雨芹有点发呆的脸,忍不住推了她一把:“你闻着没有?”
焦雨芹反手拍开亲戚的手,叫他仔细闻闻:“你再闻闻,这香味可不是那边飘过来的!是这小姑娘做的大肘子!“
双S级的清炖肘子已经炖过了半个小时了!
和当初在阳连山小饭店的时候不同,如今的肘子,可是舒建民早上收的新鲜大肘子,又用农村的土灶,一次性集中炖了十只。
这猪肉的香气!
如今的陈苒调味已经升至S级,对这道双S菜谱的领悟更加纯熟。
几种简单的香料,再加上早上还长在地里的新鲜蔬菜,把几只大猪肘子的香味烘托得淋漓尽致。
这样的清炖,还原了属于猪肉本身至真至纯的香味,不管偏爱什么口味,对这纯属于肉类原本的浓香,都说不出一个不字。
香味在整个前塘村上空飘着,甚至一直到了喜宴那边。
大家闻着肘子的肉香味,对马上要上桌的肘子,更期待了。
“妈妈,好香的猪肉味啊!”
王德水信心满满地指挥着帮厨,把一道红烧肘子一把放在桌子中央。
他还等着一句夸赞,可是没想到,等来的确实一句句有些疑惑的嘀咕。
“不对啊,怎么是红烧的?闻着不是这个味儿啊......”