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油炸的食物一般都裹点东西，分干挂和湿挂。
平常吃的锅包肉、椒盐蘑菇，包括开封菜的香辣鸡翅，都是湿挂，指的是食材裹的液体糊。
湿挂具体也分脆皮糊、软炸糊、气泡糊和硬炸糊，会在食物的表面形成一层酥脆的外壳，做到外脆里嫩。
但是“嫩”在鱼这种食材上，是一个共性，但凡新鲜的鱼，只要烹饪得当，它的口感都是嫩的，显不出来狗鱼的特色。
干挂，主要是拍干粉，常见的有干炸带鱼，就是在带鱼的表面薄薄的拍一层干面粉。
干挂炸制后，面粉会增加食材表面的酥脆，形成有点沙沙的口感，好吃，但在这道菜里却显得不够利落！
王涛根据狗鱼自身的肉质的特点，选择不挂浆不拍粉，直接炸，这样鱼肉更加紧，突出了食材本身的特质。
鱼片切成了三毫米厚，腌好直接下锅，啥粉也没拍。
因为薄，熟得快，再加上之前用橄榄油封住了鱼肉的水分，所以鱼片不会过于干巴。
另外还有一个好处，腌制狗鱼用的现磨黑胡椒，这些黑胡椒颗粒没有任何阻拦，直接油炸后香气会成倍的爆发。
越南的富国胡椒世界闻名，香味浓郁复杂而持久，带有果香和木香、樟木脂香，非常适合与鱼类和海鲜搭配。
没有太复杂的烹饪方式，也没有太多的调料，盐、黑胡椒、蒜粉，只这三样已经足够精彩！
蓝玫瑰虽然不太明白上校鸡块大家反应为啥这么大，但是这会网友跟他的互动多了起来。
陕西把这种性格的人，统称为“人来疯”，但凡有人互动，表演欲就十分旺盛，整个人眉飞色舞，活灵活现。
由于这道菜测评的三个人都没有任何异议给出了好评，蓝玫瑰信心大增，张罗着吃下一道！
风沙烩菜，基于腊肉的一道炖菜，里面有香菇、木耳、竹笋、腐竹，胡萝卜。
盛到碗里，淡黄浓郁的汤汁油润而浓厚，配菜都很常见，甚至除了胡萝卜其他的都是水发。
蓝玫瑰抢先吃了一口腊肉，闭着眼睛跟品红酒一样，嚼了两下沉吟道：“嗯……能品出来是烟熏过的，恩，是柏树枝！这是公猪肉！对！很香！”
公屏立马跟上，“主播还能尝出来82年的猪肉不？”
蓝玫瑰想了想，“不不不，那太老了，这肉炖的挺烂，这猪岁数不大！我赌，这是没超过两岁的猪！”
帅妹已经开始有点欣赏这个活宝了！
嘴角噙着一抹笑，慢慢悠悠的喝了一口汤，眉梢一跳，又喝了口。
轻轻叹了一口气：“舒坦！”
旁边的男大终于停止了震动模式，捧着碗呼噜噜的吃，各样食材都塞了一遍。
“我说两句啊，最后一个大菜了，省得大家觉得我划水。”
轻咳一下清了清嗓：“首先，这是公猪……”
公屏一堆人开始666。
“蛙趣，神经病啊，哈哈哈，公猪……”
“大学生玩梗真的是角度惊奇！”
“荒山野岭的，哪儿凑得这群人你说说！哎呀！笑死我了！”
男大一脸平静，对着摄像头隔空将手下按，一副伟人致辞的模样。
“我知道大家很急，但是先不要急，听我慢慢讲！
“咳咳！啊，这个腊肉很香，肥瘦相间，不柴不腻，香的很。里面的东西我都尝了一遍，最好吃的大家猜猜是啥？”
公屏开始嘘他，“你特么赶紧的吧！还猜上了，我猜你要说都好吃！”
男大一脸神秘，“不对，我认真说，最好吃的是腐竹……”
帅妹一脸嫌弃的看着他，“我以为你能说出来什么厉害的言论，就这？”
公屏迅速跟上“就这？就这？”
“还不如82年的公猪有创意！”
男大一副受伤的表情争辩道：“不是！我是什么很无聊的人吗？腐竹最好吃这个答案难道是个常规选项？”
帅妹垂下眼眸，一副意兴阑珊的样子说道：“腐竹是豆制品，本身只有一些大豆的香气，没什么特殊的味道，可甜可咸。炖的久了也容易入味。
“这几个菜里面就属它味道淡，又吸味，它好吃是很正常的事。”
蓝玫瑰这会也把里面所有的菜吃了一遍，点头赞同道：“这个腐竹里面啥味道都有，比肉都好吃，软软的。”
帅妹又道：“这菜老板也是花了心思，每个食材处理的方式都不一样。
“水发的香菇肥厚滑嫩，味道浓郁，但是比例过高容易抢味儿。老板切成两毫米片，味道只借不抢。
“木耳选的料应该是东北的老鼠耳，又叫碗耳，一个一碗，小小的，但是肥厚脆爽，很有弹性，品相也好看。
“竹笋差了点意思，鲜冬笋炖汤是最好的。腌笃鲜里用的就是冬笋，但是老板用了水发笋干，有嚼劲，鲜味却不如冬笋了。
“胡萝卜是个甜味的蔬菜，主要是平衡这个菜里面的汤头，让所有的味道相互融合，吃起来更加柔和。”
公屏开始出现大量的帅妹粉丝。
“哇！姐姐，你讲的很清楚，我已经能想象出来这个菜的味道了！”
“粉了粉了，爱了爱了！姐姐你做吃播，你卖啥我买啥，感觉一定不会踩雷！”
“炫技！纯炫技！我不信！这菜一定是酸的、臭的、除非你给我吃一口！呜呜呜呜……”
“不是，姐们，你描述成这样，我感觉刚吃完又饿了啊！这会看着外卖我点哪个啊，瞅着都不好吃了啊！”
蓝玫瑰一看，这不纯纯变成给别人引流了！
心里这个急啊，硬把话题往自己身上拽！
冲着王涛问道：“老板，你说句话，这个腊肉是不是两岁的公猪嘛！”
说罢，摄像头转向王涛。
忙了一中午，王涛还没吃饭，这会拿了一根胡萝卜生啃。
突然又被切到画面里，表情还有点呆萌。
猛嚼两下把萝卜咽下去，王涛无奈的说道：“还真就是不到两年的公猪。”
蓝玫瑰在画外得意的疯狂叫嚣：“哈哈哈！我说的吧！我就说尝的出来！嘿！我先说的……”
巴拉巴拉一堆~
王涛斜睨了他一眼，笑眯眯的说道：“农家的猪喂一年就要出栏啦，喂两年并不划算，这都是喂的时间久的。养猪场喂的时间更短一些，利润最大化嘛！
“至于公猪的问题。皮上蓝紫色印章的是公猪，红章是母猪。
“哪怕是熏制过的腊肉，清洗的时候也能辨认出来颜色。这一块肉是公猪哦~
“这位帅妹说的竹笋问题，我也回答一下吧。冬笋确实更好，肉紧也有甜香。但是季节不对，这会买的都是冷藏的，口感打折。
“我买腊肉的时候顺手买的湘西自家晒的笋干，这是水竹笋，凑合吃吧！方便的多~”
帅妹这会吃完了，汤也喝了一半，揉着胃，悠悠的说道：“我对这道菜的评价就俩字，舒坦！
“味道清淡，但是不寡淡，盐很少，所有的菜都不突兀，相辅相成，汤很鲜美，却不油腻。
“吃完这个我饱了，哎……有点困了呢，太舒服了……”