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“我们在研究中发现，包子皮要想发酵的更好，更宣软，更蓬松，加白糖要比加盐的效果更好。”
陈默谨记着这句话。
对于五百克的面粉而言，不管是加少量的白糖还是精盐，最终都不会影响到成品本身的味道。
小半盆面粉中加入半勺白糖，再来点酵母粉。
尤其是在北欧这种阳光很少的地方，酵母粉的作用更大。
而且食谱说的很清楚，和面的时候必须使用温水。
这里老爷子还把不同温度的水和面的效果做了非常详细的介绍，也是让陈默受益匪浅。
冷水和面的面团偏硬，更加适合制作面条，这样口感是爽滑有嚼劲的。
热水和面的面团很软，比较适合蒸制一类的食品，而温水介于二者之间，可蒸可煮，口感适宜。
一边倒水，一边用筷子搅拌面粉，直到把面粉搅拌成絮状之后，陈默找来了这次和面的灵魂之物！
猪油！
第一册的食谱并不是干巴巴的食谱，更像是陈德鹤的回忆录，所以陈默只是看了几次之后便牢牢地记住了。
“面粉中加入动物油这比较偏向糕点类的制作，但包子又何尝不是糕点的另一种形式呢？经过多次尝试，最终我们选择了在和面的过程中加入猪油。”
“加入猪油之后我们发现，这样做不仅可以让让成品更加的白亮和蓬松，而且也起到了提香和防止开裂的作用，并且可以完美的锁住包子内部的水分。”
一勺猪油加入面盆，陈默开始上手和，直至揉成光滑的面团才停下。
“这加了猪油是有点不一样哈...”陈默用手指压了压面团。
加上猪油后，这面团揉起来的手感更加的细腻，揉好之后看上去宛如脂玉一般。
面盆上盖个锅盖，送到门口有阳光的温暖地方开始醒发。
中餐的制作往往很难去说需要醒发多久，到底醒发多久，实际上要根据温度和湿度的不同酌情对待。
陈默准备半小时之后再去看一眼。
所以现在，就该开始调肉馅儿了。
包子最重要的是什么，当然就是肉馅儿，馅儿的好坏将会直接决定包子的好坏。
从食谱中也能看的出来，当初在决定如何调制肉馅儿的时候，陈德鹤与协会的前辈们一定是经历过非常漫长的研究和决定的。
“不管是开封的灌汤包还是其他地方的灌汤包，汤汁都是使用皮冻与肉馅搅拌，高温蒸制融化后得来的。”
“但我们一致认为这样的汤汁口感太过于单薄，远不如原汁原味的肉汁醇厚。”
“如何隔着一层厚厚的包子皮将肉内部的汁水蒸出来成了当下主要需要解决的难题。”
“并且肉馅儿最终成为肉团好，还是散开比较好，也经历了很长时间的探索。”
“最终我们想到一个办法。”
陈默怀着激动的心情，一丝不苟的按照食谱所说，开始慢慢的调制肉馅儿。
在清晨出门的时候就已经浸泡上的葱姜水。
不仅仅有葱姜，还有八角和香叶。
这其中，葱姜去腥增鲜，八角香叶提香增味。
手里的筷子顺着一个方向不停的搅动，葱姜水倒入一点点，直到搅拌的看不到水分的时候，继续再添加葱姜水。
一直搅拌一直加，加到最后陈默心里都没底了。
“这再加下去可就不是肉馅儿了，就成肉汤了啊！”
可问题是，食谱就是这么说的。
要一直把肉馅儿搅拌成有些糊糊的感觉，端着盆子晃动的话肉馅儿也会跟着晃动，但却不会散开这种状态！
“我真是第一次见这种馅儿，不管了，就照着老爷子的吩咐来办！”
约莫一斤的肉馅儿，足足加了三两的水这才达到食谱描述的状态。
达到这种状态后就得调味了。
生抽，微量老抽，精盐鸡精胡椒粉，蚝油一样都不能少。
肉馅通过再一次的搅拌眼看着已经上了劲儿，只要顺着一个方向搅拌，就会变成好看的红白间隔的丝绸状态。
“还得加葱姜末...”
而且这里边儿要加的葱姜末，剁的非常的细密，用手一捻就会变成粉末的感觉。
葱姜末洒在肉馅儿的表面，陈默松了口气，做到这里基本上就成功了一半。
锅勺盛油，置于猛火之上迅速的烧热。
滋啦一声浇在肉馅儿表面的葱姜末上。
陈默有些懵逼的吸着鼻子，“这还用包包子？”
根本不用啊，光是这一浇，葱姜遇油迸发出来的香味，热油遇肉激发出来的香味融合在一起，已经香的让人有些口齿生津了。
最后滴上几滴香油，重新再把肉馅和葱姜末搅拌均匀。
“呼...”陈默给肉馅儿盆盖上保鲜膜放到冷藏里。
毕竟现在这个肉馅儿的状态有些像是糊糊，不经过冷藏的话根本没法包包子，太软了。
搞定这些之后，陈默也可以休息片刻了。
来到门口看了眼，街道上的行人逐渐开始多了起来，有几个路过的居民还很热情的和陈默打招呼。
坐在斜对面的卡尔娘里娘气的冲着陈默挥手，“BB？今天没有做中式土豆派吗？我都喝了三杯咖啡了还没见你把厨具搬出来。”
陈默紧着眉头，来到咖啡店门口的椅子上坐下，“卡尔，你为什么叫我BB？”
卡尔很无辜的说道，“bigbird！大鸟先生，这没什么不好意思的，镇子上的女人们最近都在议论您呢。”
陈默：凸(艹皿艹)！！！
千想万想，陈默没想到BB居然是这个意思！
“卡尔，我劝你以后收回这个称呼，否则的话...”陈默想了想自己有什么能威胁对方的，旋即说道，“否则的话，我将拒绝让你到我的餐厅就餐！”
说完，没好气的离开了咖啡厅。
卡尔很是不以为然的耸了耸肩，笑着跟旁边的人说道，“就算不能去中餐厅吃饭，我还是很想说...BB先生！哈哈哈！”
陈默隔着街道眯眼盯着那个娘娘腔。
好哇，你会付出代价的！
端着门口的面盆回到厨房，检查了一下发现原先的面团现在已经变得很大了，足足有之前的两倍那么大！
撕开的话还可以看到面团内部非常多的小气孔。
“就是这个状态了！”
接下来还得继续揉面，要把面团内部的气孔全部排出才行。
陈默又开始忙碌了起来。
而此时，远在斯德哥尔摩，刚刚打车来到餐厅的查理，还不等换衣服，就被老板堵在了门口。
“快，你看到坐的满满的顾客了吗？”
查理一脸懵逼。
啥情况？
“抓紧时间，不要磨叽！这些顾客全部都是来点你的番茄面和土豆派的！还有那位！”
查理隔着玻璃看了看，角落里正是昨晚连续退菜三次的女士。
查理想到了什么，“老板，餐牌呢？”
大老板挺着肚子把一份菜单丢给查理，“土豆丝和面已经有人帮你弄好，番茄也都洗干净了，你要抓紧时间开始干活了！”
查理从菜单上找到新上的两道创意菜。
掏出西服内侧兜里的钢笔，在上面用英文修改了菜品的名字。
“陈先生，虽然得到了您的许可，但我不是小偷。”
【中式番茄面：188元/份】
【中式土豆派：98元/份】
改好菜单，查理拿给老板，“这两道菜可不是我的作品，而是...”
老板并不想听查理说这些废话，“好的好的，我们的大主厨又在谦虚了。抓紧时间吧，顾客已经开始不耐烦了！”
查理无奈的摇摇头，换上工作服。
开干！