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陈苒也没想到,锅包肉这么受欢迎。
不过,S级的菜谱,又是老少皆宜的酸甜口,受欢迎也是很正常的事情。
陈苒继续按照刚得的双S级菜谱把肘子炖上,然后才又重新从冰箱里找出一条里脊肉,准备开始做锅包肉。
没办法,通脊肉并不是那么好买的,这种半山腰处的小店更不会备太多这样的食材。
里脊肉虽然较之通脊肉更加柔嫩,但真的要做锅包肉,也不是不行。只是炸制的火候要稍大,同时面糊需要挂得稍微轻薄一些。
“炸三次?小姑娘这水平可以啊?”
不知道什么时候,小饭店门口突然来了个笑眯眯的老太太。
......不对,应该称呼为女士。
这位女士的年纪看起来不小了,头发已经一根黑色也无。满头银丝烫了大波浪,长度却刚刚只到耳后,一眼看过去,简直时髦得惊人。
这样时尚的造型,再搭配一条浅绿色的旗袍,看起来简直像是来拍杂志的模特。
陈苒听她讲话,像是懂厨艺的,朝她笑笑:“炸三次比较正宗,我也是才学会没多久。”
银发女士优雅颔首:“不知道你是哪位名师的高足,不过,这个油炸时间稍稍久了点。但你的油温控制得很好,虽然久了点,颜色却十分正宗。”
陈苒没想到,这位女士不光是懂厨艺,还是相当懂。
锅包肉复炸的时间说短不短,但也不算长,能一眼看出时间长短的,绝对是个中高手了。
她解释了一句:“今天的食材不太好,没有通脊肉了,只有里脊,所以只能炸得时间稍微长一点。不然用里脊肉的话太嫩,吃出来内外口感不一致。”
“小姑娘可以,有理解。”
银发女士一开始只是在门口看着,没打算进屋吃饭。听到这一句,她才收找了一下披肩,姿态曼妙地走进了小饭店。
“呦,大......这位顾客您想吃点什么?”
阿姨迎了上去,她一开始本来想叫大姐,但看了一下对方的装束,还是把称呼咽了回去。
“只能点菜单上的吗?”
阿姨点了点头,饭店当然是只能按照菜单上的点。
“一个酸梅排骨,一个蒜泥肘花,再来一个......”常念看了看菜单,又点了个素菜,“再来个手撕包菜。”
“我们这菜量......可挺大的。”
小饭店的菜价高,陈苒烧着常常觉得有点亏心,菜量上可一点没给让,每个盘子都给得满满的。
之前的两个小姑娘,一盘土豆丝都差点剩下。
虽然头发已经全白,但常念笑起来,还颇有点少女感:“没事,吃不掉我可以打包。”
阿姨这才点点头,问她:“米饭要吗?饮料喝不喝?”
“有茶吗?”
“您等着,我这就去泡!”
阿姨一边去操作间泡茶,一边悄悄跟陈苒说:“不是说山上拍节目呢吗?我瞧着这位,说不定也是什么明星。”
陈苒也觉得这位女士看起来气度高华,不过,不过既然来了就是食客,她只要把这位顾客点的菜做好就行了。
酸梅排骨的料她备了两份,正好拿出一份开始做。
排骨炖上的时候,味道在整个屋子里开始发酵,陈再看不见的地方,银发女士悄悄点了点头。
她掏出手机,点开和王钊山的对话框:“你推荐的这小姑娘,确实不错。”
王钊山回复的速度快极了,态度也毕恭毕敬的:“总监您觉得,她这次能上名厨录吗?”
“还要看看,不过就算是能上,位置也不会太高。”
这结果倒是王钊山能料到的。
名厨录经营了几十年,全世界的中餐厨师都被汇总了上去,哪怕是当年的那只被战乱避去国外的林家,后人都被千方百计地寻了出来排了上去。
这样藏龙卧虎的榜单,以陈再这样年轻的年龄,哪怕只能上最后一名,那也是叫大家跌破眼镜的结果。
整份名厨录做得十分有中国风格,天地人三榜。天榜三十六名,地榜七十二名,人榜一百八十名,加起来二百八十八名。
整个中餐界,也就只有这二百八十八名厨师榜上有名。
以王钊山的估计,陈苒这次或许能人榜有名,但就算是上不去,在总监常念的心里挂个名,那也是值得的。
“行了,我先尝尝。”
常念把目光转向厨房里的陈苒,眼见着她姿势极为漂亮地把肘子从锅里捞了出来。
这肘子才从锅里捞出来,一股极其醇厚的混杂着甜香的肉香味,就散步在了整个房间里。
常念惊讶地看了一眼。
一般人可能分不清这个味道的分布,但她的鼻子极其灵敏,一下就闻出来,这股甜香可不是什么调料甚至是糖赋予的,而是蔬菜。
她小的时候身体不好,被寄在庵堂里养大,因此得了常念这个有点禅意的名字。也在庙里和一位斋菜极为厉害的老师傅,学了一身的厨艺。
虽然后来又师从几位名厨把红案的本事学了十成十,但她最敏感的,还是素菜的做法。
让常念更惊讶的是,这股混杂着蔬菜甜香的肉香,竟然都是那道清炖肘子的汤里散发出来的!
肘子本身的香味,竟然做到了凝而不散!
阿姨已经把酸梅排骨端了上来,放在了常念女士的面前。
这道酸梅排骨,在当初陈苒和陈叔正的厨艺比赛中得了一个满堂彩,自然是色香味俱佳的。
尤其是这一道酸梅香气,阿姨端上来的时候,都忍不住有点咽口水,心里期待着哪天陈苒再做,她也跟着吃两块。
这可是S级的酸梅排骨!
可是在常念女士的眼里,她只牢牢地盯着陈苒切肘子的身影。
这小饭店的格局不太大,她甚至站了起来,就为了看清楚陈苒手下的那只肘子。
还是闻不到肘子的香气……………
她欣赏着陈苒的刀工,这小姑娘的基础功确实和王钊山所说的一样,基础极为扎实。
这只刚刚被捞出来的肘子,外部肥肉和猪皮??巍巍地,里面紧实的瘦肉中间,却被从中间卸开了几刀。每一刀,都如同庖丁解牛一般,沿着瘦肉的肌理,切开了其中的肉筋。
这样处理过的肘子,才能让味道浓浓地冲进去,却最大程度地保持住瘦肉的肉汁,做到极端紧致的情况下,却一点不柴。
而这样的刀工,都只是在陈苒已经把肘子切开的时候,才能看到的。
在肘子加以炖煮之前,这几刀,可都是从外面靠手感一点点剔进去的。
双S级别的菜谱,的确有其强悍的地方在。
用刀伸进去给肘子改花刀之前,陈苒哪怕是有系统在身也不敢直接上,而是先在脑海中模拟了几次,找了个安静地方,这才一口气切完。
带着这菜谱给的感悟,她甚至觉得,多来几次她的刀工都能升级了!
她切了四分之一的肘子,每一片都恰好是一样的薄厚。肌理漂亮的肉片摆在盘子里,她正要摆蒜泥,突然听见刚刚那位女士出声。
“蒜泥和酱油单独放。”
“好。”
陈苒单独做了一小碟蒜泥酱油,交给阿姨,这才开始炒这位女士最后点的那道手撕包菜。
包菜已经洗干净撕好,陈苒深吸了一口气,开始炒菜。
不知道为什么,她总觉得,今天这位女士最后点的这道菜,才是真正想吃的。
刚刚做过一道S级的酸梅排骨,又切了一份双S级的清炖肘子,这会再用她的全B技能做手撕包菜,陈苒觉得哪哪都不对劲。
那感觉,就像是有一位书法大师教她写字,自己的手被对方把着的时候,笔下娇若惊鸿、翩如游龙。可是当对方的手放开的时候,体验过了那种感觉,顿觉提笔千斤重。
她硬着头皮炒完了一道手撕包菜。
陈苒已经非常认真了,但还是觉得自己的技术总是不对。
她在心里问系统:“我真的能提升到双S级菜谱这个水平吗?”
系统肯定地回答她。
【能】
她现在的感受和体会S级菜谱的时候更不同。感受S级菜谱的时候,她觉得自己努努力是可以达到的。
但是在体验双S级菜谱的时候,她觉得,这种感觉可能是她努力也无法达到的......这样大的差距,她真的可以吗?
系统似乎是感觉到了宿主的不自信,弹出几句话来鼓励她。
【量变引起质变,请宿主努力前行】
陈苒低头,看了一眼自己手上做的这份手撕包菜,上面也弹出系统的一小行鉴定。
【一道中规中矩火候欠佳的手撕包菜】
火候欠佳。
如果她把火候技能提升到B,是不是会好一点?提升得更高呢?
陈苒深吸一口气,把这道不怎么完美的手撕包菜,端到了那位银发女士的桌前。
常念微笑着谢谢她:“谢谢你了小姑娘,饭菜做得都很认真。你要不要坐在这,一起歇一会儿?”
小饭店现在还没什么客人,晚上的盒饭菜也都做好了,阿姨正在装盒。
她从后厨大声回应道:“苒苒呐,你会儿!阿姨自己装就行了。”
陈苒点点头,坐在了常念对面,看着常念姿态优雅地先夹了一片肘子入口。
完美。
第一片鲜嫩摇曳的肘花,常念没有去蘸酱油和蒜泥,而是就这样空口吃了一片。
那个鲜美的素菜汤底的味道一出,她就知道,这清炖肘子的中是放了点盐的。不过,为了方便后续加蒜泥,这道肘子的底口只给了五分盐。
“这个调味,非常完美。”
如果有别的大厨在场,一定会大跌眼镜,能让常念说出完美,简直是极其罕见的小概率事件。
陈苒有点赧然,这道肘子的成功,主要依靠双S菜谱,而非她本身的技能。尤其在刚刚炒制那道手撕包菜的时候,她更感觉到了自身的局限。
“这样含蓄的五分底口,空口吃,馥郁柔嫩,如果再煎制或者是加上蘸料吃,又是大开大合的重口。”
常念非常欣赏这道肘子的调味,哪怕是用来蘸蒜酱吃的肘子,如果本身一点调味没有的话,也是无法和酱油蒜泥的味道完美融合的。
她又夹了一片,蘸了陈再调制的蒜泥和酱油,重新放入口中。
正如她刚刚所料,肘花本身自带的五分底味,在蒜泥和酱油的围绕下悄悄隐去,却把整体的口味推向一个新的高度。
RE......
常念皱了皱眉。
陈苒有点担心:“怎么了?”
姿态优雅的银发女士叹了口气,摇了摇头。
“这个酱油......太差了。”
这样的肘子,应该配的是清泉大师亲手制作的清泉绝味,再或者是独味居百中取一的百一头抽……………
确实,陈苒忍不住看了看后厨那瓶一品鲜,拿来配这肘子确实有点不太搭配。
浅呷了一口茶,常念的筷子又伸向了旁边的那道酸梅排骨。
酸梅味、醋味、甜味、肉香味,几种味道的酸甜汁在她的口中绽放开来,糅合得天衣无缝。
用筷子一使劲,整块肉就从骨头上脱了下来,咀嚼几下,多层的酸甜味在口中华丽地交织,让整块排骨连一点?味都没有。
而最后留在口中的味道,竟然清清静静只有一段酸梅香气……………
常念感受了一下口中的酸梅味,觉得这道排骨比刚刚她尝的那道清炖肘子差一点,但也可以说是极其出色。
就凭这两道菜,这小姑娘也上得人榜。
接下来,就是她最重视,也是最拿手的一道菜了。
手撕包菜。
看着常念夹了一筷子包菜放入口中,陈苒莫名地开始有些紧张起来。
比起刚刚两道系统给的菜谱,这道手撕包菜,才算是她现在最真实的水平。
这位银发女士,一看就有着非常厉害的厨艺,她会不会觉得......这道菜很烂?
她屏住了呼吸,甚至不敢说话,只是看着常念面色如常地吃完了一口,又吃一口。
一直吃了小半盘,这才停下了筷子。
她看着陈苒紧张的神色,笑眯眯问她:“是不是很紧张?”
陈苒点点头。
常念指着排骨和肘子两道菜问她:“这两道菜,是你师门的秘方吧?”
陈苒的心下微沉,还是点了点头。
这位女士既然这么问,应该就是因为她的手撕包菜,和肘子排骨两道菜的水平相差甚远?
陈苒一向不是个城府很深的人,常念看了一眼小姑娘的脸,所有的表情都写在脸上了。
可是她刚刚专心致志切肘子时的神色,却仿佛天地万物都惊扰不了她。
王钊山说得没错,她的整颗心,都扑在做菜上面了。
“别担心。”
常念重又喝了一口茶水,这才继续说。
“这两道菜都极其出色,你完成的也非常好。我可以肯定地说,哪怕是在京城的酒楼里,你的这几道菜也足够做招牌菜了。”
“但是......这两道菜,却不是我个人最喜欢的。这其中,尝不到你的味。”
常念又点了点手撕包菜:“手撕包菜,看起来是个极简单的菜,什么样的苍蝇馆子、街边小店,只要你点,厨子总会能做出一盘。”
“可是这道菜,却是真正的一人一味。”
她点这道菜,就是为了尝尝面前这位小厨师的“味”。
平心而论,这样纯靠功夫技巧的菜,非得要制作者经年累月的技巧和经验浸透其中,这才能做得好。
可是陈苒这道菜,决不能说差。
手撕的过程中,她非常精细地注意到了菜梗和菜叶,选取了最合适爆炒的部分。
炒制的过程中,她的手法和火候,也都十分强悍。调味汁的调料虽然一般,但是配比十分用心,甚至根据这颗包菜的特点进行了微调。
陈苒刚刚沉下去的心,就这样被这位银发女士给捞了起来。
她有点迫不及待地想知道,在对方的口中,自己这道“手撕包菜”,又是什么样的味道呢?
“你自己尝试过吗?”
这句话一问出来,陈苒的脸色有点暗了下来。她抿了抿嘴,脊背却挺得更直:“我没有味觉了,我尝不出来。”
常念的手一松,那双自带的银筷就这么一下跌在桌上,和瓷碗碰了一下。
清脆的叩击声,带来的是一阵沉默。
“对不起,常念沉默了半晌,先是道歉,继而仿佛怕陈苒难过似的,飞快地接了下一句,“你的这道手撕包菜,和我以前做过的味道,非常像。”
当时的她,明明是爱玩爱笑的少女,却因为一些虚无缥缈的命运之说,就这样被困在了庵堂之中。
能让她聊以慰藉的,只有厨艺。
在这盘手撕包菜中,她看到了少女和自己当年一模一样的执着。
她又看向陈苒,看着对方眉间带着点不解的困惑。
常念看着她,想着自己此前得到的一些背景资料,知道这位被陈家驱赶出门的小姑娘,准备效法当初的老祖宗,行遍天下也做遍天下。
是个有志气的孩子。
对方过后只要稍稍打听一下,就该知道这次是名厨录的探访。她怕陈苒难过,给她解释了一遍。
“单凭你的这道清炖肘子的水平,上人榜前列是毫无疑问的,甚至可以上一上地榜。这道酸梅排骨也极其优秀,刚刚那道锅包肉的功力也是毋庸置疑。”
“但是如果全综合起来,常念点了点那一道手撕包菜,“恐怕只能在人榜最后将将挂个名次。”
可是这样一来,这小姑娘受到的关注,恐怕堪比明星了。
她还没说后一句话,陈苒先忍不住问:“那这道......”
她没说出口,就咽了回去。
显然,凭着她现在的功力,想做出一道让普通食客满意的手撕包菜很容易,但想凭着这个上名厨录,那恐怕是远远不够的。
常念看着陈苒,想起来之前有人刚刚被加到人榜末尾便被挖去做富豪私厨,过不了五年,功力便大大减退。
她还不及开口,就听见陈苒自己先说了。
“我......我有凭着自己做的这样的菜上名厨录的可能吗?”
“有!”常念肯定地道,“并且不会太远。”
她打开手包,从里面取出一张黑檀错金的名片。
“我叫常念,如果你以后觉得自己准备好了,可以来跟我学这一道手撕包菜了,就来找我。”
陈苒擦了擦手,郑重其事地接过那张名片。名片上面只有常念两个字和背面的联系方式,其余一个字也没有,足可见得这位银发女士的自矜。
“谢谢你,我会记得的。”
两个人没有说更多,常念付了钱,让陈苒帮忙打包了几个菜,像来时一样,静悄悄地翩然离去了。
阿姨没听懂什么天地人的,不过看着陈再有点失落的表情,过来安慰她。
“你才多大啊,能做这么好,已经很不容易了!刚刚节目组那边来取盒饭的时候,你看那小姑娘看见锅包肉,馋得都快流口水了!”
陈苒有点不好意思地笑笑:“刚刚那么多盒饭,都是让阿姨你自己装的,下次我也来一起。”
“嗨呀,装几盒饭算什么,能天天吃你做的饭菜,阿姨幸福死了!”
她指着节目组的方向:“你看她们,馋得不行还只能吃一盒,阿姨想吃多少吃多少!来,咱俩也吃饭。”
陈苒点了点头,给自己盛了标准的量,开始每天的食不知味。
不过,陈苒是因为尝不到味道才食不知味,可是有些人,却是恨不得自己的舌头食不知味。
今天晚上,就是这期节目的最后一顿饭了。为了最后的节目拍得精彩好看,节目组特地在下午安排了刺激的游戏和丰厚的食材奖励,就是为了让大家赢得更多的食材。
不过,因为游戏实在是进行得太久,吕熠老师的“不加一滴水”的大菜又动辄炖一个多小时,节目组还是悄悄地给各位嘉宾留了一点偷吃时间。
这些明星为了保持身材,基本上常年处于微微营养不良的状态,他们真怕时间太久,给谁饿得低血糖了。
歌后熟门熟路地偷吃了几口,叶存昕鬼鬼祟祟地抓了两块肉,就连刘孜也吃了两口米饭,防止等下空腹被酒精摧残。
一直在偷偷观察的顾一枫,吃了一口没忍住,掉头回去又吃了两口。听见那边喊要开饭了,这才活动了一下面部肌肉。
嘉宾都到齐了,两斤黄酒炖的大肘子也要出锅了。
严严实实的锅盖揭开了,导演组的指示声在耳麦里响成一片,几台摄像机同时对准了那口锅。
“拉远点拍一下,把大家的表情都拍进去!收音的注意,一定要收到!”
柏敬老师一如既往的三段式赞叹,后面接了一声千锤百炼过的“绝了”。
不过,这声之后,现场就微微有点沉默了。只能听见不知道谁的声音带着点疑惑。
“怎么闻起来有点苦啊?”